mercoledì 31 agosto 2011

BUONGIORNO MONDO .....SU...SU....SVEGLIA

AUGURA A TUTTI UNA NOTTE SERENA


sbriciolata alla ricotta e nutella

 

Ingredienti 400 gr. farina150 gr. zucchero100 gr. burro1 uovo1/2 bustina lievito- Per la crema di ricotta:400 gr. ricotta100 gr. zucchero5/7 cubetti cioccolata fondente2 cucchiaiate (enormi) di nutella PreparazionePer la crema di ricotta: consiglierei di prepararla in anticipo ponendo la ricotta in un colino a maglie fitte e ricoprendola di zucchero.In questo modo la ricotta perderà l'acqua, sarà quindi più asciutta e, durante la cottura, non bagnerà lo strato inferiore della torta.Una volta fatta questa operazione (diciamo di mattina) nel pomeriggio passate al setaccio la ricotta, almeno due volte.Quindi fate fondere a bagnomaria il cioccolato, la nutella e una noce di burro.Una volta conclusa l'operazione fate raffreddare leggermente, poi aggiungete la crema di cioccolato alla ricotta .Preparazione della torta vera e propria: In una ciotola unire la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, l'uovo e lavorate il composto.Non preoccupatevi se otterrete un impasto simile alla sabbia, perché è proprio quello il vostro obiettivo. Prendete quindi una bella tortiera rotonda a bordi alti e rivestitela di carta forno bagnata e strizzata, prendete un po' di impasto con le mani e fatene delle grandi briciole sino a creare uno strato, stando attente a coprire eventuali buchi con altrettante briciole. Aggiungete la crema di ricotta, livellatela e poi un altro strato di briciole sopra, quindi in forno già caldo a 200 per circa 30 minuti.

ciambellone alla ricotta

Ingredienti:
300 gr. farina
175 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di burro
250 gr. di ricotta (vedi nota1)
200 gr. di latte (vedi nota2)
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Frullare le uova, aggiungere lo zucchero e amalgamare, aggiungere il burro fuso.
Raffinare a parte la ricotta poi unirla al resto.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone, la farina, il latte (vedi nota2) e infine il lievito.
Cuocere a 180 °C per 45 (30-60) minuti circa (vedi nota3).
  
  dopo i 30 minuti è necessario controllare lo stato di cottura con uno stuzzicadente in quanto la ricotta rende l'impasto poco denso ed è difficile valutare con precisione il tempo di cottura.

briosche fatte in casa

-600g farina (300gr di farina oo e 300gr di farina manitoba) 20g lievito di birra
-3 uova intere
-3 tuorli
-300g burro
-100g zucchero
-pizzico di sale
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con qualche cucchiaio di acqua tiepida e un pizzico di sale.Raccogliete in una ciotola 100g di farina sulla quale verserete il lievito sciolto, formate un panetto e lasciate lievitare coperto fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Mescolate in una ciotola le uova con la restante farina. Unite quindi il panetto di lievito e amalgamate il tutto, quando l’impasto avrà un consistenza uniforme aggiungete il burro e lo zucchero.e formate una palla liscia che lasceremo lievitare nuovamente.
Una volta pronta stendiamo la pasta in una striscia rettangolare e ricaviamone dei triangoli che andremo ad arrotolare dal lato piu’ lungo verso il vertice in modo da formare la classica forma a Brioches  o la forma che più vi gusta
Trasferite tutto sulla spianatoia. Possiamo mettere al centro del triangolo marmellata cioccolata via libera a gusto e fantasia ! Sistemiamo le Brioches sulla lastra da forno e facciamo di nuovo lievitare fino a raddoppiare il loro volume, quindi infornare a 180° per 35 minuti. Lasciar raffreddare e spolverizz re con dello zucchero a velo o granella a piacere volendo potete farcile anche con panna montata io di solito le faccio così.

martedì 30 agosto 2011

sfogliate ricce

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di strutto
sale q.b.
Per la farcitura
150 gr di semolino
100 gr di zucchero a velo
130 gr di ricotta
80 gr di frutta candita
1 uovo
Mettete la farina a fontana, mettete al centro 100 gr di strutto e un pizzico di sale. Impastate aggiungendo acqua fredda necessaria per ottenere un composto sodo ed elastico; avvolgete la pasta in un foglio di carta da forno e lasciatela riposare per almeno un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavatene 4 strisce larghe circa 12 cm e lunghe 65 cm, spennellate una striscia con parte del restante strutto fuso, adagiatevi sopra una seconda striscia facendola combaciare perfettamente e spennellatela con lo strutto; ripetete l’operazione con la terza e la quarta striscia. Quindi arrotolate le strisce su se stesse nel senso della lunghezza, ottenendo un rotolo del diametro di 14 centimetri circa; avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Per la farcitura, tritate grossolamente la frutta candita; portate a ebollizione in un tegame 8 dl di acqua salata, versatevi a pioggia il semolino e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fatelo cuocere per 20 minuti; travasatelo in una ciotola, aggiungere la ricotta, lo zucchero a velo, la frutta candita, la cannella e l’uovo e mescolate gli ingredienti per amalgamarli bene. Tagliate con un coltello infarinato il rotolo di pasta a fette spesse un centimetro circa, poi con i pollici muovere queste “spirali” dal centro verso il bordo superiore, in modo da ottenere una forma ovale; farcite quindi delicatamente con il ripieno preparato sigillando poi bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi le sfogliatelle, spennellatele con strutto fuso e fate cuocere a 220° C per 15-20 minuti, fino a che saranno dotate, spennellandole ogni tanto con altro strutto. Sfornate e lasciateli intiepidire prima di servirle spolverizzate di zucchero a velo.

Plumcake di Menta e Cioccolato con Cocco e Scaglie di Cioccolato Fondente

 

Ingredienti: 2 tazze  di farina; 1  tazza  di fecola; 2 una tazza  di zucchero; 1 vasetto di yogurt bianco; 3-4 cucchiai di sciroppo alla menta; 1 vasetto di cioccolato fondente a scaglie; 1 vasetto di olio di mais; 3 uova; 1 bustina di lievito.
Ingredienti per decorare: cocco; sciroppo alla menta; cioccolato fondente.
Mescolare allo yogurt bianco lo sciroppo di menta. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire una alla volta il resto degli ingredienti e alla fine le scaglie di cioccolato e il lievito.
Amalgamare il tutto e versare il composto in una teglia ed infornare a 180° per 35-40 minuti.
Una volta fredda sciogliere a bagno maria il cioccolato, farlo colare sul plumcake e decorare il tutto con il cocco bagnato nello sciroppo alla menta.

lunedì 29 agosto 2011

AUGURA UNA BELLISSIMA GIORNATA SERENA A TUTTI


BUONANOTTE MONDO SOGNI D'ORO A TUTTI


Cheesecake al cioccolato con panna


250 gr. biscotti secchi al cioccolato | 200 gr. burro | 500 gr. Philadelphia al cioccolato Milka | 2 uova | 150 gr. zucchero | 1 confezione panna da montare
 PREPARAZIONE:
Ridurre i biscotti in polvere nel mixer, sciogliere il burro e poi mescolarli insieme in una terrina, bagnando bene con il burro fuso tutta la polvere di biscotto. Riporre in frigo.
Lavorare il formaggio al cioccolato con una forchetta fino a renderlo liscio e omogeneo, unire le uova e lo zucchero e con uno sbattitore elettrico lavorare la crema, fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
Imburrare e infarinare una teglia tonda, avendo cura di ungere bene anche i bordi. Ricoprire il fondo e i bordi con la base al biscotto, facendo aderire bene il composto, soprattutto alle parti laterali. Versarvi poi all'interno la crema al cioccolato.
Infornare a 180° per circa 40-50 minuti, facendo sempre attenzione che il formaggio non cuocia troppo da nessuna parte. Tirare fuori dal forno, lasciar raffreddare e riporre in frigo, per almeno 8-10 ore.
Prima di servire il cheesecake al cioccolato montare la panna e decorare il dolce a piacere, ricoprendolo completamente o creando dei motivi con la sacca da pasticciere.

semifreddo menta e cioccolato

200 g. di cioccolato fondente del tipo da copertura
4 dl. di panna fresca liquida del tipo da montare
20 foglie di menta ben profumate
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

Riponete per qualche ora due dl. di panna in frigo per farla raffreddare e fate bollire la rimanente con 15 foglie di menta. Spegnete il fuoco e fare riposare per qualche minuto ed infine togliete le foglie di menta dalla panna calda e tritatele finemente. Aggiungete anche il cioccolato a pezzetti nella panna calda e mescolate con cura, per ottenere una crema omogenea e liscia. Ora potete montare la panna rimasta a neve ben soda e dolcificatela con lo zucchero vanigliato. Unite delicatamente la panna montata, la crema di cioccolato e tutta la menta tritata. Ponete il composto in uno stampo leggermente imburrato e mettete in frigorifero per almeno 4 ore dopodichè servite e vdrete che squisitezza

domenica 28 agosto 2011

AUGURA UN BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI


ravioli dolci alla ricotta

250 gr. di farina
1/2 bicchiere di latte
25 gr. di strutto
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 bustina di vallina
250 gr. di ricotta
1/2 bustina di vaniglia
125 gr. di zucchero Impastate la farina con le uova, mezzo bicchiere di latte, lo strutto, lo zucchero ed un pizzico di sale, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciate riposare per circa trenta minuti e stendete una sfoglia da tagliare con una rondella per ricavare tanti rettangoli sui cui metterete la ricotta, precedentemente lavorata con lo zucchero, la vaniglia ed una spruzzata di cannella. A questo punto create dei fagottini e friggeteli in olio bollente. Dopo averli lasciati raffreddare cospargeteli di zucchero e servite

ciocchi al cocco

130 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro
100 gr. di zucchero
3 uova
220 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
50 gr. di cacao amaro
  farina di cocco q.b.
Riducete in polvere il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, versatelo in una ciotola ed aggiungete il burro fuso e lo zucchero. Fare raffreddare il composto ed aggiungete le 3 uova.
Mettete la farina, il lievito ed il cacao amaro. Avvolgete il composto nella pellicola e mettete per 1 ora in frigo.
Accendete il forno a 180°.
Formate delle palline di composto e rotolatele nella farina di cocco ; predisponetele su una teglia un pò distanti l’una dall’altra ed infornate per 10 min. circa (dipende dalla dimensione delle palline)

crostata con banane e amaretti

Pasta frolla:
300gr farina (*)
100gr zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150gr burro morbido
3 tuorli d'uovo
vanillina o semi di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
Ripieno:
banane a rondelle
amaretti 
caffè q.b.
*Io ho usato prodotti senza glutine.
Preparate la pasta frolla, disponendo a fontana su un piano di lavoro la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e gli aromi. Unire il burro morbido, mescolare con le mani e aggiungere i tuorli d'uovo. Mescolare velocemente. Si formerà una pasta liscia e soda che avvolgerete in carta pellica e lascerete riposare in frigo per mezz'ora. Dividete la pasta a metà, stendetela con il mattarello e rivestite una crostatiera.Tagliate le banane a rondelle e ricopriteci il fondo della crostata. 
Imbevete gli amaretti nel caffè e disponeteli sopra le banane.Stendete l'altra metà della pasta, tiratela con il mattarello e coprite la crostata.Cuocetela in forno per 30-35min. a 170°.

sabato 27 agosto 2011

cassata siciliana

  • Per il Pan di Spagna:
  • 100 g. di farina (+ 10 g. per lo stampo)
  • 120 g. di zucchero in polvere
  • Quattro uova
  • Un limone
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • 10 g. di burro per lo stampo
  • Per il ripieno:
  • 250 g. di ricotta di mucca
  • 80 g. di zucchero in polvere
  • 100 g. di gocce di cioccolato
  • 50 g. di canditi misti a dadini
  • Un bicchierino di Maraschino
  • Per la glassa:
  • 100 g. di zucchero a velo
  • Acqua o succo di limone q.b.
  • Per guarnire:
  • Ciliegie, zucca ed arancia candite a piacere 
Mettere in una terrina i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli a neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina; aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.

Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare da plum-cake della capacita' di un litro e versarvi il composto preparato, stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: versare in una ciotola la ricotta, lo zucchero in polvere e lavorare bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi; aggiungere ½ bicchierino di Maraschino, i canditi, le gocce di cioccolato ed amalgamare bene.

Una volta raffreddato, sformare il Pan di Spagna e tagliarlo a fette alte circa un cm., di cui due piu' piccole per i lati corti dello stampo e quattro piu' lunghe per le basi ed i lati lunghi; foderare lo stampo con della pellicola da cucina facendone sporgere un po' dal bordo e sistemarvi quindi le fette di dolce, attaccandole fra di loro con un pochino di crema preparata.

Spennellarle con il Maraschino diluito con la stessa quantita' d'acqua e versarvi quindi la farcitura di ricotta, stendendola uniformemente e livellandola con il dorso di un cucchiaio; coprire il dolce con l'ultima fetta rimasta, spennellare anche quest'ultima con un po' di liquore, e chiuderlo quindi con la pellicola che sporge dallo stampo.

Fare raffreddare e compattare la Cassata in frigorifero per qualche ora.

Trascorso questo tempo, appoggiare sullo stampo un piatto da portata, capovolgere e sformare quindi il dolce, togliendo delicatamente la pellicola da cucina rimasta aderente al Pan di Spagna.

Preparare la glassa, facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con appena d'acqua (o di succo di limone), aggiungendone pochissima alla volta: deve risultare un composto abbastanza denso.

Mettere la Cassata su una gratella e versarvi sopra la glassa preparata, ricoprendola interamente (bordi compresi) e facendone cosi' scolare quella in eccesso; guarnirne la superficie a piacere con della frutta candita e riporla quindi nuovamente in frigorifero per almeno  5 ore prima di essere servita.

venerdì 26 agosto 2011

Biscotti alla Nutella

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
  • Preparare la pasta frolla secondo la ricetta di base.
  • Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla con un matterello su un tagliere fra due fogli di carta da forno. Lo spessore deve essere di mezzo centimetro circa. Se dovesse spezzarsi mentre la si stende, ricompattarla con la punta delle dita.
  • Togliere uno dei fogli di carta da forno e tagliare i biscotti di forma rotonda. Con un tagliabiscotti rotondo molto più piccolo praticare un foro al centro di metà dei biscotti. Rimpastare gli scarti per ottenere altre coppie di biscotti (devono sempre essere uno intero e uno forato, per poterli poi accoppiare in seguito).
  • Disporre i vari biscotti su una teglia coperta con carta da forno e infornare nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa.
  • Quando sono cotti sfornarli e farli raffreddare.
  • Spalmare sui biscotti senza il foro la Nutella, quindi coprire con un biscotto forato facendolo ben aderire.
  • Una volta preparati tutti i biscotti spolverizzarli con lo zucchero a velo.

augura un buon weekend a tutti voi...BUONANOTTE AMICI


giovedì 25 agosto 2011

Piparelle Calabresi

INGREDIENTI :
500 g di farina "00"
100 g di zucchero semolato
120 g di miele
150 g di mandorle sgusciate intere
50 g di strutto
2 uova
8 g di bicarbonato
1 pizzico di ammoniaca per dolci
4 chiodi di garofano in polvere
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaio di cannella in polvere
4 cucchiaini di cacao in polvere
1 pizzico di pepe macinato
1/2 bicchiere di Marsala o Malvasia
latte q.b. per impastare

PREPARAZIONE :
Preparate una pastafrolla lavorando tutti gli ingredienti su un piano di lavoro, aggiungendo del latte, se l'impasto dovesse risultare troppo duro. Aggiungete in ultimo le mandorle e distribuitele in modo uniforme nell'impasto. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso a causa del miele, per questo dovete infarinare bene il piano di lavoro e le mani prima di impastare. Formate dei filoni del diametro di circa 4-5 cm con l'impasto preparato. Poneteli su una placca rivestita con carta da forno e fateli cuocere in forno già caldo a 160°, togliete dal forno dopo 20 minuti, prima che diventino duri. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente quanto basta per tagliargli a fettine. Ponete le fettine ricavate sulla placca e terminate la cottura in forno per 5-8 minuti. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciateli asciugare per circa 20 minuti

Torta di grano saraceno

INGREDIENTI :
200 g di farina saraceno
100 g di farina semi integrale di frumento
100 g di burro
100 g di nocciole sbucciate e tritate
3 uova
3 cucchiai di miele fluido
10 g di lievito in granuli
briciole di pane integrale
burro per lo stampo
sale

PER FARCIRE :
crema di marroni q.b.

PER DECORARE :
marron glacè 6
violette di zucchero

PREPARAZIONE :
Sbattete i tuorli delle uova con 100 ml scarsi d'acqua calda e il miele in una ciotola capiente, utilizzando le fruste elettriche. In un tegame sciogliete il burro a fuoco bassissimo, evitando che prenda colore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate delicatamente al composto il burro morbido con una frusta a mano, mescolando sempre nella stessa direzione. Unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida, le farine setacciate, un pizzico di sale, le nocciole tritate. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno, imburratela e spolverizzatela con briciole di pane tritate finemente. Stendete sul fondo e sui bordi uno strato di pasta di 1/2 cm di spessore e farcite con crema di marroni, stendendola uniformemente con una spatola. Ricoprite con un secondo strato di pasta dello stesso spessore e cuocete in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti. Togliete dal forno, sformate, fate raffreddare su una gratella di metallo e prima di servire decorate con marron glacè e violette di zucchero

Tortionata di Lodi

INGREDIENTI :
300 g di farina "00"
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
150 g di mandorle sgusciate
1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE :
Ponete le mandorle sgusciate in un tegame con acqua bollente e scottatele per qualche minuto, scolatele, ponetele in un canovaccio e strofinate una contro l'altra per spellarle. Ponete tutte le mandorle pelate in un recipiente graduato e tritatele con un mixer, fino ad ottenere un composto farinoso. Ponete la farina di mandorle su una placca ricoperta con carta da forno a fatela tostare qualche minuto sotto il grill. Impastate in una ciotola la farina setacciata, il burro precedentemente sciolto e fatto intiepidire, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete la farina di mandorle tostata e la scorza di limone finemente grattugiata. Aggiungete il tuorlo ed amalgamate con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto granuloso. Ponete il composto ottenuto in una teglia di 22 cm di diametro, ricoperta con carta da forno; cuocete il dolce a 120° per circa 60 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare su una gratella di metallo e prima di servire, spolveratela con zucchero a velo.

SPERANDO KE VI HO FATTO BUONA COMPAGNIA AUGURO BUONANOTTE A TUTTI




Mousse ai frutti di bosco

INGREDIENTI :
150 g di frutti di bosco
200 g di panna
140 g di zucchero
2 albumi
1 cucchiaio di succo di limone

DECORAZIONE :
more
ribes
zucchero a velo

PREPARAZIONE :
Frullate i frutti di bosco con 40 g di zucchero, passate la purea nel colino, unite il succo di limone e cuocete per 3 minuti, quindi lasciate raffreddare. Su un bagnomaria caldo montate gli albumi con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere una meringa soda e lucida, poi allontanatela dal calore. Montate anche la panna e unitela alla meringa fredda. Da ultimo incorporate la purea di frutti di bosco miscelando dal basso verso l'alto e porzionatela nelle coppette. Conservate i dessert in frigo per 2 ore circa prima di servirli. Decorate le coppette con la frutta spolverata leggermente con zucchero a velo

Torta Dolce Estate

INGREDIENTI TORTA :
280 g di farina
4 uova
180 g di burro
170 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 pizzichi di sale
2 + 1/2 cucchiaio di lievito

CREMA :
300 g di latte
4 tuorli
85 g di zucchero
35 g di farina
buccia grattugiata di 1/2 limone
200 g di albicocche a fettine

BAGNA :
1 bicchierino di liquore strega
1 bicchierino di acqua
30 g di zucchero

DECORAZIONE :
gelatina di albicocche
granella di nocciole
ciliegie
100 g di panna montata zuccherata

PREPARAZIONE :
Sbattete il burro con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungete le uova, una alla volta. Setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale. Mescolate con cura e distribuite l'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Infornate a 175° per 40 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare, unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Allontanate dal calore e aromatizzate con la buccia grattugiata di limone, dopodichè adagiate a contatto della crema un foglio di pellicola per alimenti. Scaldate l'acqua con lo zucchero, poi, quando sarà sciolto unite il liquore e lasciate raffreddare. Tagliate a metà la torta, inumiditela con la bagna, farcitela con la crema e distribuite le albicocche a fettine. Ricomponete il dolce. Pennellate la torta con la gelatina di albicocche calda e fate aderire ai bordi la granella. Ricopritela con la panna montata e le ciliegie

Cartellate Pugliesi

INGREDIENTI :
100 ml d'olio extravergine d'oliva
100 ml di vino bianco secco
1 litro di vincotto di fichi o uva
500 g di farina "00"
500 g di semola di grano dura
200 g di mandorle tritate grossolanamente
abbondante olio di semi per friggere

PREPARAZIONE :
Ponete su una spianatoia la farina e la semola a fontana, versate al centro l'olio, il vino bianco precedentemente scaldato in un tegame e le mandorle tritate grossolanamente. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea liscia e formate una palla. Dividete la pasta in tante piccole porzioni della stessa dimensione e stendetele in sfoglie sottili con un mattarello fino allo spessore di 2 mm circa. Ricavate dalle sfoglie delle strisce larghe circa 2,5 cm e lunghe 20, utilizzando una rotella taglia pasta dentata. Ripiegate le strisce a metà per il lungo e schiacciate ad intervelli regolari di 3 o 4 cm per formare delle piccole anse regolari. Arrotolatele a spirale formando un cerchio simile a un merletto o a una rosa e tenetele ad asciugare per una giornata coperte con un canovaccio. Scaldate abbondante olio di semi in una padella per fritti e immergetevi le cartellatte fino a doratura. Scolate con un mestolo forato, asciugate su carta assorbente da cucina e lasciatele raffreddare completamente. Immergetele in una padella riempita di vincotto caldo e mandorle tritate, ricoprendole completamente. Giratele delicatamente in modo che si impregnino bene, quando tornano a galla, scolatele e disponetele su un piatto da portata a strati

Pastiera Napoletana

INGREDIENTI PER LA PASTA :
500 g di pasta frolla

PER IL RIPIENO :
500 di ricotta di pecora
250 g di gran cotto per pastiera
250 g di zucchero semolato
400 ml di latte intero
120 g di arancia candita
5 ml di acqua di fiori d'arancio
2 uova
3 tuorli
1 baccello di vaniglia
1 scorza di limone

PREPARAZIONE :
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia, unite un pezzetto di scorza di limone e il grano per pastiera, fate cuocere fino al completo assorbimento del latte mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Eliminate la buccia di limone, la vaniglia, lasciate intiepidire, unite la ricotta e l'arancia candita. Montate le uova e i tuorli in una ciotola  con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete la crema di uova al composto precedente e profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Su una spianatoia tirate la pasta frolla con un mattarello fino a renderla sottile, imburrate e infarinate una tortiera tonda a cerniera e tenendo da parte qualche ritaglio di pasta per decorare. Distribuite sulla pasta il ripieno, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e, con la pasta avanzata, formate delle strisce per creare sulla superficie della torta una griglia a rombi. Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 60 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella di metallo

Gubana Friulana

INGREDIENTI PER LA PASTA :
450 g di farina
25 g di lievito di birra
150 ml di latte
1 pizzico di sale
60 g di burro
250 g di zucchero
1 arancia - 1 limone - 5 uova

PER IL RIPIENO :
100 g di uva di Zibibbo
100 g di uva sultanina
100 g di gherigli di noci
4 fichi secchi tritati
4 prugne secche
50 g di cedro candito
50 g di pinoli
3 uova
50 g di cioccolato fondente grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 limone - 1 arancia
4-5 biscotti secchi
1 bicchiere di vino bianco dolce
burro q.b. per lo stampo
zucchero semolato q.b.

PREPARAZIONE :
Preparate la pasta madre sciogliendo il lievito nel latte tiepido, unite 50 g di farina, coprite e fate lievitare per 30 minuti. In una ciotola mescolate farina, zucchero e sale, unite scorza d' arancia e di limone, il burro sciolto, 2 tuorli e gli albumi a neve. Amalgamate il primo lievito, lavorate il composto e fate riposare per 2 ore. Preparate il ripieno, in una ciotola unite le noci, le prugne, i fichi tritati con i pinoli, il cedro candito, il cioccolato grattugiato. Unite i biscotti sbriciolati, la scorza d'arancia e di limone grattugiate e i 2 tipi di uva, ammorbiditi nel vino bianco. Unite 2 tuorli leggermente sbattuti, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e impastate. Riprendete la pasta, aggiungete la farina necessaria a ottenere un composto compatto e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una striscia. Ponete al centro il ripieno, richiudetela formando un cilindro e arrotolatela su se stessa. Spennellate la superficie con il tuorlo, cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, togliete dal forno, lasciate intiepidire nello stampo e servite tiepido, cosparso con zucchero semolato

mercoledì 24 agosto 2011

AUGURA BUONANOTTE A TUTTI VOI


Budino al cioccolato

  • 50 gr. di cacao amaro
  • 80 gr. di zucchero
  • 3 dl. di latte
  • 3 uova (di cui due intere e 1 tuorlo)
  • burro q.b. 

PREPARAZIONE:
  • Mescola cacao, zucchero e latte finchè non si sfanno tutti i grumi. 
  • Incorpora 2 uova e 1 tuorlo. Mescola per amalgamare.
  • Inburra lo stampo da budino e versa il composto. 
  • Versa un bicchiere d'acqua nella pentola a pressione e accomodaci lo stampo.
  • Dal fischio, dai 13 minuti di cottura. 
  • Apri la pentola, togli lo stampo, lascia raffreddare. Sforma e decora con panna montata

Torta charlotte ai frutti di bosco con crema chantilly

Per la sfoglia caramellata:
500 g di pasta sfoglia
150 g di zucchero a velo
80 g di burro di cacao
Per la finitura:
1 kg crema chantilly alla vaniglia
400 g di pan di spagna
50° g di frutti di bosco misti
200 g di panna montata
Per la bagna al maraschino:
100 g di zucchero liquido al 70%
100 g di acqua
25 g di maraschino 60°
Per la gelé ai frutti di bosco:
200 g di purea di fragole
100 g di purea di lamponi
100 g di purea di mango
100 g di zucchero semolato
12 g di colla di pesce in fogli
40 g di destrosio
1 g acido citrico in polvere

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, bucatela con fori piuttosto distanti ma regolari ed infornatela a 160° C fino a portarla a color biondo, a questo punto toglietela dal forno, spolveratela di zucchero a velo ed infornatela nuovamente a 240° C fino a caramellizzazione. A fine cottura spolverate da entrambe i lati i fogli di pasta sfoglia ancora caldi con il burro di cacao in polvere (questa operazione renderà impermeabile la pasta sfoglia all'umidità della crema e del frigorifero.) A questo punto formate uno strato alto un centimetro di crema chantilly alla vaniglia su un foglio di sfoglia caramellata, cospargete con i frutti di bosco, disponeteci sopra delle fette di pan di spagna spesse un centimetro ed inzuppatele con la bagna al maraschino. Formate sopra un altro strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di gelè ai frutti di bosco, e chiudete con un foglio di sfoglia caramellata. Congelate il tutto, quindi togliete dallo stampo e decorate i bordi con panna montata e la superficie con frutti di bosco.
Per la ricetta base Gelé ai frutti rossi: Un quarto delle polpe a scalare con lo zucchero, quindi scioglietevi la colla, unite le polpe fredde e l'acido citrico.
Per la crema chantilly: Stemperate la crema pasticcera ormai fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela a microonde quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere. Unite poi il resto della crema pasticcera fredda, la vaniglia ed il maraschino; nel frattempo montate in planetaria la panna con lo zucchero. Unite la panna montata alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera.   conservare in frigo.

lunedì 22 agosto 2011

TORTA RIPIENA DI NUTELLA E MASCARPONE

  4 uova intere, 250 gr. di zucchero, 350 gr. di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci.
  200 gr. di mascarpone, 3 cucchiai di Nutella.

Sbattete bene le uova con lo zucchero (per almeno 10 minuti), dopo di che unite il latte e la farina settacciata con il lievito. A parte amalgamate il mascarpone con la Nutella. Prendete uno stampo in silicone ed adagiateci metà del composto, sistemate la farcitura di mascarpone e Nutella e ricoprite con il restante composto.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30/40 minuti..circa.

domenica 21 agosto 2011

gelato al gusto di bacio

100 gr di nocciole
1 tuorlo
300 ml di latte intero e fresco
10 gr di cacao
30 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
80 gr di zucchero
1 pizzico di farina di carrubba (è un addensante)


Preparazione:

Mettete le nocciole in una placca da forno e tostatele con il grill per circa 13 minuti, poi sfregatele con le mani o con un panno da cucina un pò ruvido per togliere la pellicina, che anche se non andrà via tutta va benissimo lo stesso. Mettete le nocciole nel mixer e frullatele fino a quando comparirà una cremina, ci vorrà un pò, ma non demordete.

Mettete il latte, il tuorlo e lo zucchero battuti insieme nel mixer, poi unite la crema di nocciole, mescolate bene e mettete il composto in una pentola e portatela sul fuoco, unite a pioggia anche il cacao amaro e la farina di carruba, fate bollire e poi unite il cioccolato, rimettete tutto nel mixer e poi mettete il contenitore con la crema in un lavandino pieno di acqua ghiacciata. Fate raffreddare il composto completamente a temperatura ambiente.

Mettete l’impasto per il gelato nella gelatiera per 40 minuti, poi in base alla consistenza che avete ottenuto o lo gustate subito oppure lo mettete in freezer per un pò, cambia molto in base al tipo di gelatiera. Se volete potete incorporare anche pezzetti di nocciole e gocce di cioccolato, giusto per renderlo più ricco!

venerdì 19 agosto 2011

augura un buon weekend a tutti voi


E ANKE QUESTA GIORNATA è GIUNTA AL TERMINE BUONANOTTE A TUTTI


CANNOLI SICILIANI

  • 250g farina 00
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • mezzo bicchiere di marsala
  • 1 albume
  • 25g burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 450g ricotta
  • 140g zucchero a velo
  • 100g frutta candita a dadini
  • 50g cioccolato fondente
  • olio di semi per friggere 

In una terrina, disponete la farina e lo zucchero aggiungete il marsala il burro sciolto a bagnomaria
e l'albume, lasciandone un cucchiaino da parte mescolate bene, dapprima con un cucchiaio, poi a mano, fino ad ottenere un impasto sodo che avvolgerete in un panno e lascerete riposare per un paio d'ore Trascorse le due ore riprendete la pasta, stendetela sottile (circa 2mm) e ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro
Avvolgete ciascun disco attorno all'apposùito attrezzo, premendo bene sulla giuntura e sigillandola con una goccia di albume In una padella versate abbondante olio di semi e friggetevi i cannoli finchè non sono ben dorati (scusate, non ho la foto di questo passaggio perchè ero un pelo intrigata, tra olio, scottex e cialde che si aprivano 
Ed ecco le cialde pronte:
Preparate il ripieno setacciando in una bacinella la ricotta aggiungete lo zucchero a velo (io ne ho usati "solo" 140g, a fronte dei 250 (di zucchero semolato) previsti dalla ricetta originale, perchè mio papà ha qualche problemino con gli zuccheri..comunque, se dovessi rifarli, ne userei ancora 140g..troppo stucchevoli altrimenti, almeno per i nostri gusti la frutta candita e il cioccolato tritato grossolanamente ed ecco la crema ottenuta
Io ho preparato tutto questo ieri sera; visto che è bene riempirli poco tempo prima di servirli (altrimenti le cialde assorbirebbero il liquido della ricotta e diventerebbero mollicce), stamattina mi sono alzata prima e mi sono data all' "assemblaggio"  : ho riempito il sac-a-poche di crema di ricotta e ho farcito bene i cannoli, quindi li ho decorati con altri pezzetti di frutta candita (ma per la decorazione si possono usare anche ciliegine candite intere o zeste di arancia caramellate)

CIAMBELLONE AL COCCO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
150 gr di burro
160 gr di zucchero
4 uova
80 ml di latte
230 gr di farina 00
30 gr di cacao
1/2 bustina di lievito vanigliato

Ingredienti per il ripieno al cocco
1 albume
150 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero
50 ml di panna zuccherata
1 cucchiaio di maizena 

In un’ampia ciotola lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema liscia, per ultimo aggiungete i tuorli. Mescolate l’impasto e aggiungete il latte. Continuate aggiungendo la farina, il cacao e il lievito.  Rimescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al composto,  mescolando con un cucchiaio di legno con un  movimento che vada dal basso verso l’alto. 
Preparriamo ora il ripieno al cocco: in una ciotola montate un albume a neve, unite lo zucchero, la farina di cocco, la panna e la maizena.Amalgamate bene fino a far legare tutti gli ingredienti. 
Poi imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e versate metà del composto al cacao al suo interno.Aggiungete il ripieno al cocco e livellate il più possibile. Ricoprite con il restante composto al cacao e infornate la torta al cacao e cocco in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire, capovolgete il ciambellone su un piatto da portata e spolvizzate con lo zucchero a velo.

CIAMBELLONE AMERICANO

8 uova
- 1 + mezza "tazza da te" di zucchero (250gr)
- 1 + mezza "tazza da te" di farina (350gr se utilizzate uova grandi; se invece si usano uova medie 300gr)
- 70ml acqua
- 1 limone grattugiato
- mezzo limone spremuto
- 1 cucchiaino di Cremore di Tartaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 pizzichi di sale

Montare gli albumi a neve con il Cremore e un pizzico di sale. A parte montare i tuorli con un pizzico di sale ed aggiungere poco per volta tutti gli altri ingredienti. Unire gli albumi al secondo composto e mischiare con la mano o con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Versare il composto in una teglia da ciambellone dai bordi alti ma con l'interno estraibile, senza ungerla. Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti. Sfornare e mettere la teglia capovolta su una tazzina e far raffreddare. 

frittelle di ricotta

ricotta gr. 450
uova 4
sale - un pizzico
zucchero gr. 160
la scorza grattugiata di 1 limone
farina gr. 200
lievito per dolci 1 cucchiaino
olio di semi d'arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento

Lavorate bene prima la ricotta per renderla cremosa, incorporare poi le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, e infine la farina con il cucchiaino di lievito.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che va fatto riposare per una mezz'oretta.
Con un cucchiaio prendere la pastella, e friggere in olio bollente fino a doratura.
Scolare e cospargere di zucchero a velo.
 servire calde

giovedì 18 agosto 2011

DA A TUTTI VOI UN BUONGIORNO DI VERO CUORE

e anke x oggi un'altra giornata è finita a tutti BUONANOTTE


biscotti al miele

260-280 gr. di farina
130 gr.di burro morbido
130 gr. di zucchero a velo
1 uovo intero
2 cucchiai di miele 
2-3 cucchiai di latte freddo
buccia di 1 limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito   Preparare la frolla nel modo classico. Avvolgerla nel cellophan o in un canovaccio e lasciarla in frigo per 1 ora. Stenderla dello spessore di circa 1 cm. Tagliare i biscotti e cuocerli in forno a 180 gradi per 10-12 minuti.

torta al cioccolato senza glutine

5 uova
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 cucchiai rasi di mix per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
un po’ di zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente per decorare  Tagliate il burro a cubetti e spezzettate il cioccolato. Metterli in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero con lo sbattiuova elettrico affinché ne risulti un composto soffice e spumoso.

Aggiungere poco alla volta il cacao ed il mix per dolci setacciati e lavorate l’impasto ancora a lungo, poi aggiungete un po’ alla volta il cioccolato ed il burro fusi, girando con un cucchiaio di legno, e fateli amalgamare bene. Alla fine il composto risulterà piuttosto secco e duro, ma non preoccupatevi: è normale!

A questo punto si possono montare gli albumi a neve, con lo sbattiuova elettrico, facendo attenzione a che le fruste siano state ripulite per bene dell’impasto precedente, altrimenti gli albumi non si gonfiano. Uniteli al composto un po’ alla volta, amalgamandoli con un cucchiaio di legno.

Versare tutto in una teglia imburrata e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Durante la cottura la torta si gonfia e diventa rotonda e lucida, ma una volta spento il forno si abbassa gradualmente e resta di uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Anche questo è normale, infatti la caratteristica di questo dolce sta proprio nel contrasto tra la croccantezza esterna della torta e la morbidezza dell’interno.

Una volta terminata la cottura spegnete il forno ma lasciateci dentro la torta ancora per una decina di minuti, con lo sportello semiaperto, poi sfornatela e spolveratela con un abbondante strato di zucchero a velo e decoratela con scaglie di cioccolato fondente.