giovedì 25 agosto 2011

Gubana Friulana

INGREDIENTI PER LA PASTA :
450 g di farina
25 g di lievito di birra
150 ml di latte
1 pizzico di sale
60 g di burro
250 g di zucchero
1 arancia - 1 limone - 5 uova

PER IL RIPIENO :
100 g di uva di Zibibbo
100 g di uva sultanina
100 g di gherigli di noci
4 fichi secchi tritati
4 prugne secche
50 g di cedro candito
50 g di pinoli
3 uova
50 g di cioccolato fondente grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 limone - 1 arancia
4-5 biscotti secchi
1 bicchiere di vino bianco dolce
burro q.b. per lo stampo
zucchero semolato q.b.

PREPARAZIONE :
Preparate la pasta madre sciogliendo il lievito nel latte tiepido, unite 50 g di farina, coprite e fate lievitare per 30 minuti. In una ciotola mescolate farina, zucchero e sale, unite scorza d' arancia e di limone, il burro sciolto, 2 tuorli e gli albumi a neve. Amalgamate il primo lievito, lavorate il composto e fate riposare per 2 ore. Preparate il ripieno, in una ciotola unite le noci, le prugne, i fichi tritati con i pinoli, il cedro candito, il cioccolato grattugiato. Unite i biscotti sbriciolati, la scorza d'arancia e di limone grattugiate e i 2 tipi di uva, ammorbiditi nel vino bianco. Unite 2 tuorli leggermente sbattuti, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e impastate. Riprendete la pasta, aggiungete la farina necessaria a ottenere un composto compatto e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una striscia. Ponete al centro il ripieno, richiudetela formando un cilindro e arrotolatela su se stessa. Spennellate la superficie con il tuorlo, cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, togliete dal forno, lasciate intiepidire nello stampo e servite tiepido, cosparso con zucchero semolato

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