'•.¸ (`'•.¸(`'•.BUONANOTTE AMICI E BUONA SERATA DI halloween ¸.•'´) ¸.•'´)¸.•'´)

I muffin di Halloween

• Farina: 250 gr
• Zucchero: 200 gr
• Lievito: 1 bustina
• Burro: 150 gr
• Uova: 2
• Latte: 200 ml
• Zucchero a velo: 250 gr
• Acqua: 2 bicchieri
• Cioccolato fondente: 50 gr
• In una terrina sistemare la farina, lo zucchero, e il lievito e cominciate a mescolare, in un altro recipiente mettere il latte, le uova e il burro fuso e mescolate. Unite i due composti e amalgamate con dolcezza stando attenti a non formare grumi.
  
• Preparate la teglia per i muffin, spennellatela con il burro e distribuite il composto nelle 12 formine, riempiendo fino a 3/4. Infornate a 250° per 20/25 minuti.
  
• 
  Per la decorazione versare in una terrina 250 gr. di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua e mescolare fino ad ottenere una glassa densa. Ricoprite ogni muffin con la glassa utilizzando la lama del coltello. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e decorate a ragnatela.
  

cappelli delle streghe

    Burro
     50 gr
    Cacao in polvere
      2 cucchiai
    Farina
     175 gr
    Lievito chimico in polvere
 8 gr  Sale
Sale 1 pizzico

 
    Uova
    2
    Vanillina
     1 bustina
    Zucchero
   50 gr  ...per il ripieno

    Burro
   20 gr
    Cioccolato
    grattugiato 250 gr

    Panna
     200 ml  .per ricoprire

    Cioccolato
  fondente 200 gr  .per decorare

    Liquirizia
   3 rotelline
    Zucchero
   caramelline colorate 6



Disponete su di una spianatoia la farina, il cacao, le uova, lo zucchero, la vanillina, il lievito, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impastate molto bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate la crema ganache al cioccolato: mettete la panna fresca in un capiente pentolino sul fuoco, con il burro, e quando sarà ben calda, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato. Mescolate molto bene fino a che il cioccolato sarà ben sciolto e amalgamato, poi ponete il pentolino a bagno nell’acqua ghiacciata (potete aiutarvi a mantenerla tale ponendovi dentro dei cubetti di ghiaccio).

Con uno sbattitore elettrico montate la crema ben ferma e poi ponetela nel frigorifero perché si rassodi.
Accendete il forno a 180°, e stendete l’impasto per i biscotti, per un’altezza di circa ½ cm, dal quale ricaverete 6 dischi del diametro di circa 3,5 cm e 6 dischi del diametro di 8 cm .

Disponete i dischi ottenuti su di una placca da forno rivestita con carta forno, e infornate per circa 15 minuti; a cottura avvenuta estraete i biscotti e fateli raffreddare.
Mettete a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente in un tegamino stretto e alto, e tenetelo da parte mescolando di tanto in tanto.

Togliete la crema ganache dal frigorifero e ponetela in una tasca da pasticcere col beccuccio
spizzato; prendete uno dei biscotti più piccoli e ponete sopra di esso la crema ganache, facendola aderire bene alla superficie, per poi farla fuoriuscire dalla tasca in modo tale da formare un cono.

Fate così per tutti e sei i biscotti più piccoli, che poi porrete nel frigorifero a raffreddare; quando saranno ben freddi, tuffateli rapidamente a testa in giù nel cioccolato fondente tiepido, e metteteli a colare su di una griglia. Ricoprite di cioccolato fondente anche i 6 biscotti più grandi e poi, adagiate il cono sopra il biscotto più grande, in modo da formare il cappello.

Lasciate asciugare il tutto in un luogo fresco, poi guarnite i cappelli con le stringhe di liquirizia e con la caramellina colorata come vedete nella fotografia.
Tenete i cappelli delle streghe in un luogo fresco o in frigorifero.

(tratta da giallo zafferano)

CARTOCCI GIANDUJA

INGREDIENTI :
250 g di pasta frolla
PER IL BISCOTTO :
200 g di burro
200 g di maltitolo
30 g di cacao
100 g di uova
50 g di latte intero
10 g di bicarbonato di ammonio
500 g di farina
PER LA FARCITURA :
400 g di crema chantilly alla vaniglia
200 g di cioccolato gianduja
100 g di maltitolo a velo

PREPARAZIONE :

Nella planetaria con la foglia lavorate il burro, aggiungete le uova a filo e il latte. Incorporate, infine, la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato di ammonio a amalgamate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di attesa, stendete il composto sottilmente allo spessore di circa 3 mm. Bucate la pasta e con il coppapasta formate dei dischetti di 5 cm di diametro. Fate cuocere in forno a 250° per 4-5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate fondere il cioccolato gianduja, versatelo su un piano di lavoro, spatolatelo e ricavate delle sfoglie. Farcite metà dei dischetti con la crema chantilly alla vaniglia, copritele con il resto dei dischetti. Realizzate un altro strato di crema chantilly, alla vaniglia e rivestite il tutto con le sfoglie di cioccolato gianduja. Ponete i cartocci in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, spolverizzate di maltitolo a velo e servite.

PUDDING SOFFICE AL CIOCCOLATO, CANNELLA E MANDORLE

INGREDIENTI :
185 g di cioccolato fondente al 70%
185 g di burro
185 g di zucchero semolato
55 g di farina di mandorle
4 uova
3 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE :

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolate e tenete da parte. Montate i tuorli con 110 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Versatelo sul cioccolato, unite la cannella, la farina di mandorle e la farina 00. Amalgamate per bene con l'aiuto di una frusta. Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e aggiungete gradualmente il resto dello zucchero, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido. Con la spatola incorporate gli albumi al composto al cioccolato. Imburrate le tazze, riempitele con il composto e ponetele in una teglia dai bordi alti. Versate acqua bollente sufficiente a coprirle per metà e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, fino a che i bordi saranno ben cotti ( ma il centro ancora morbido ). Serviteli subito.

BLINIS AL CIOCCOLATO CON GELATO AL CACHI E MARRONS GLACèS

INGREDIENTI :
300 g di farina 00
125 g di zucchero di canna
250 g di latte intero
200 g di marrons glacès
3 cucchiaini di lievito vanigliato
2 uova
2 cucchiai di cacao
1 noce di burro
zucchero a velo

PER IL GELATO AL CACHI :
165 g di zucchero semolato
250 g di acqua
700 g di polpa di cachi frullata
il succo di 1/2 limone

PREPARAZIONE :

In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con l'acqua, portate a bollore per 1 minuto circa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, unite la polpa di cachi frullata con il succo del limone, trasferite il composto in un contenitore d'acciaio inossidabile freddissimo e lasciatelo in freezer per almeno 2 ore. Ogni 30 minuti levate e mescolate con una spatola. In una terrina raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao, mescolate e infine unite le uova e il latte. Amalgamate per bene, fino a ottenere una pastella omogenea. Scaldate a fuoco medio una larga padella antiaderente, ungetela con il burro, versate un mestolino di pastella e formate delle frittelle basse e tonde. Cuocetene poche alla volta, quando si formeranno delle bolle in superficie, giratele e fatele cuocere per 1 minuto circa. Servitele calde con il gelato al cachi, i marrons glacès sbriciolati e una spolverizzata di zucchero a velo.

TORTA DI CRèPES BANANE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LE CRèPES :
200 g di uova
180 g di farina
400 g di latte intero
50 g di cointreau
20 g di zucchero
1 g di bacca di vaniglia
2 g di baking
scorza di arancia

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO :
500 g di cioccolato fondente
1 kg di panna

PER LE BANANE CARAMELLATE :
200 g di pan di spagna
200 g di banane
100 g di zucchero di canna grezzo
150 g di gelatina neutra
120 g di bagna all'amaretto

PREPARAZIONE :

In una ciotola raccogliere le uova, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e il cointreau, e iniziate a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungete la farina, mescolata con il lievito, il latte e lavorate ancora. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Scaldate a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Versate un mestolo di composto e distribuitelo in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocete la crèpe per circa 2 minuti, capovolgetela e cuocetela ancora per 1 minuto. Ripetete l'operazione, fino a terminare la pastella. Fate scaldare 250 g di panna al microonde, unite il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere completamente. Aggiungete infine, la restante panna montata. In una padella fate sciogliere lo zucchero con un pò di acqua. Quando sarà caramellato, unite il burro e le banane tagliate a rondelle, lasciate cuocere per qualche minuto e sfumate con il rum. Distribuite su una parte delle crèpes le banane caramellate, ricopritele con altre crèpes e tenete da parte. Ponete un cerchio di acciaio su una teglia rivestita di carta forno e foderatelo di crèpes, facendole sbordare di qualche cm. Con il sac à poche realizzate uno strato di mousse al cioccolato, livellate e unite una crèpe farcita. Realizzate gli altri strati, terminando con uno strato di mousse e di pan di spagna. Inzuppate con la bagna all'amaretto e chiudete verso l'interno le crèpes. Pressate bene e ponete in congelatore per circa 2 ore. Trascorso il tempo di attesa, sformate la torta e capovolgetela. Tagliate a metà la banana, spolverizzate con lo zucchero di canna e caramellate con un cannello. Ponetela sulla torta e lucidate con la gelatina neutra.

CREMINI AI 3 CIOCCOLATI

INGREDIENTI PER IL 1 STRATO :
250 g di cioccolato fondente al 60%
100 g di panna fresca
1 cucchiaio di caffè solubile
PER IL 2 STRATO :
275 g di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
1 pizzico di cannella
PER IL 3 STATO :
300 g di cioccolato al latte
150 g di panna fresca
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE :

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la panna e per ogni strato l'aromatizzante indicato. Mescolate accuratamente, facendo attenzione a non portare a ebollizione e, quando i cioccolati saranno ben sciolti e amalgamati, procedete alla composizione del cremino. Versate negli stampini lo strato al cioccolato fondente, ponete in frigorifero e fate raffreddare. Realizzate il 2 strato con il cioccolato bianco e ponete nuovamente in frigorifero a raffreddare. Per ultimo, aggiungete blo strato di cioccolato al latte. Trasferite gli stampini in frigorifero. Al momento di servire, sformateli e accompagnateli con piccoli triangoli di pancarrè abbrustolito.

CARAMELLE MORBIDE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
250 g di cioccolato fondente
125 g di panna fresca
125 g di latte intero
15 zollette di zucchero
1 noce di burro salato
1 cucchiaio di miele di acacia

PREPARAZIONE :

In una padella ampia raccogliete le zollette di zucchero, aggiungete un pò di acqua a fatele sciogliere a fuoco dolce, fino a formare uno sciroppo. Alzate la fiamma, portate a ebollizione e aggiungete il cioccolato a pezzi. Abbassate nuovamente la fiamma e mescolate, in modo che si sciolga senza bruciare. A questo punto aggiungete la panna e il latte e portate a bollore, mescolando di continuo. Unite il burro salato e il miele e fate sobbollire per altri 10-15 minuti a fuoco medio, senza mai smettere di mescolare. Quando il caramello sarà addensato, e scivolerà dal cucchiaio molto lentamente, versatelo in uno stampo basso e unto di olio. Fate raffreddare e con un coltello, unto di olio, tagliate le caramelle realizzando dei cubetti.

CREMA DI CASTAGNE I

INGREDIENTI :
300 g di castagne secche
150 g di zucchero
500 g di latte
1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE :

Lessare le castagne secche, nell'acqua, con qualche chiodo di garofano. Scolatele e passatele al setaccio, poi direttamente nel tegame di cottura. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia e, mescolando, il latte. Porre al fuoco e mescolando, cuocere la crema per 15 minuti. Servire tiepida .

I CASTAGNACCI

INGREDIENTI :
300 g di farina di castagne
1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di soio
latte
grappa
olio per friggere
150 g di uva
scorza di arancio e limone
zucchero vanigliato

PREPARAZIONE :

Pulire bene l'uvetta e metterla a mollo nella grappa. Intanto setacciare la farina di castagne, privarla dei grumi e impastarla con latte freddo, aggiungendone, poco alla volta., fino a ottenere una pastella piuttosto morbida. Aggiungere la raschiatura del limone e dell'arancio ben lavati, l'uvetta ammollata e un mezzo cucchiaino di bicarbonato, all'ultimo momento, prima di friggere. Scaldare bene l'olio in una padella, e versarvi dei cucchiaini di composto, che gonfieranno come palline. Passare i castagnacci nella carta assorbente per sgrassarli, disporli sul piatto da tavola e spolverarli abbondantemente con lo zucchero a velo. Servire caldi.

ZUCCHE DI HALLOWEEN

INGREDIENTIPASTA FROLLA :
660 g di farina
350 g di burro
2 uova
200 g di zucchero
20 g di cacao
aroma all'anice

INGREDIENTI GLASSA :
750 g di zucchero a velo
90 g di albumi
90 g di succo di limone
zucchero a velo q.b per addensare la glassa e tracciare i contorni

PREPARAZIONE :

Impastate velocemente la farina con il burro a cubetti, le uova, lo zucchero e l'aroma. Prelevate 500 g di impasto ed aggiungetevi il cacao, preparate 2 panetti, proteggeteli con pellicola per alimenti e poneteli in frigorifero per 30 minuti. Stendete le 2 frolle e incidete con il tagliabiscotti piccolo la frolla al cacao e la frolla bianca con il tagliabiscotti grande. Ponete i biscotti su una placca da forno protetta con carta oleata e fateli cuocere a 180° per 12-13 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. In una ciotola setacciate lo zucchero, poi unite gli albumi e il succo di limone. Iniziate a lavorare il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa liscia. Proteggete la glassa con pellicola per evitare che si secchi. Dividete la glassa a metà e colorate una parte con il colorante arancione. Dividete la glassa rimasta in 3 ciotole e coloratele in verde, marrone e giallo. Appoggiate i biscotti grandi sulla gratella e glassateli con la glassa arancione. Lasciate asciugare bene e rifilate la glassa sul bordo dei biscotti. Indurite la glassa marrone con un poco di zucchero a velo e trasferitela in un cono in carta oleata. Disegnate le xucche, gli occhi, il naso, la bocca e tutti i contorni. Con un pennellino e la glassa gialla campite occhi e bocca. Lasciate asciugare molto bene. Indurite la glassa gialla con altro zucchero a velo, trasferitela in un conetto e disegnate i volti delle zucche a cacao. Con il verde riempite tutti i piccioli e lasciate asciugare bene. Completate tutto disegnando le pupille con la glassa marrone indurita.

CROSTATA DI PERE CON CREMA

INGREDIENTI :
1 disco di pasta frolla pronta
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
1 tuorlo
2 uova
120 g di zucchero
2 bicchieri di vino bianco
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
poche gocce di succo di limone
3 pere
farina
legumi secchi

PREPARAZIONE :

Stendete la frolla allo spessore di 4 mm e sistematela nella teglia imburrata e infarinata, rifinendo i bordi con il mattarello. Punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con carta da forno, riempite di legumi secchi, cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, sformatela e fatela raffreddare. Portate a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso per il lungo, la cannella e 40 g di zucchero. Immergetevi le pere a spicchi spruzzate con succo di limone e cuocetele per 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con il burro. Intanto montate a bagnomaria le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso, mescolando. Sgocciolate le pere, tagliatele a fettine e fate addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, quindi filtratelo. Riempite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e disponeteci sopra, a raggiera, le fette di pera. Infornate la torta a 180° per circa 20 minuti, finchè la crema sarà densa. Togliete dal forno, fate raffreddare, spennellate con lo sciroppo di cottura delle pere e servite.

FIAMME DI PASTICCERIA

INGREDIENTI :
300 g di farina 00
12 g di zucchero
400 g di zucchero fondente
1 uovo
2 tuorli
2 dl di panna fresca
170 g di burro
sale
legumi secchi per la cottura in bianco

PREPARAZIONE :

Frullate nel mixer 150 g di burro freddo con la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo e i tuorli, uno alla volta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferitela in frigo per 30 minuti. Stendete la frolla allo spessore di 3-4 mm, ricavatene 24 dischetti con un tagliapasta e foderatevi 24 stampini imburrati e infarinati. Coprite le tartellette con carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti. Sciogliete 200 g di cioccolato con il burro rimasto e la panna, fate intiepidire e ponete in frigo per 30 minuti. Montate il composto con la frusta elettrica e riempitevi le tartellette, aiutandovi con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Mettete le tartellette in frigo per 5 ore. Sciogliete il cioccolato rimasto e fatelo intiepidire. Immergetevi le tartellette dalla parte della crema, lasciate solidificare su carta da forno e servite.

TORTA SABBIOSA CON CREMA DI MASCARPONE E FRAGOLE

INGREDIENTI :
200 g di fecola
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchierino di brandy
8 fragole
zucchero a velo

PER LA CREMA AL MASCARPONE :
250 g di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di brandy

PREPARAZIONE :

Mescolare lo zucchero con il burro, unire la fecola e, uno per volta, le uova intere. Amalgamare il tutto con attenzione. Aggiungere, sciolto nel brandy, il lievito. Riempire a metà 4 piccole tortiere di 10 cm di diametro e alte 4 cm precedentemente imburrate e infarinate. Cuocere in forno già caldo a 180° circa. Aprire il forno solo a cottura ultimata, circa 12-14 minuti dopo. Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungere il mascarpone e il brandy e mescolare bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto. Dopo aver fatto raffreddare le tortine, toglierle dalle formine e scavarle un poco nella parte superiore. Riempirle con la crema al mascarpone. A parte, tagliare le fragole a fettine non troppo sottili e adagiarle sopra alle tortine. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

CROSTATINA AI FRUTTI DI BOSCO GRATINATA

INGREDIENTI :
4 crostatine di 10 cm di diametro

PER IL RIPIENO :
lamponi
fragoline di bosco
mirtilli

PER LO ZABAIONE :
4 uova
4 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di farina di fecola di patate

PREPARAZIONE :

Preparare un normale zabaione, aggiungendo la farina di fecola di patate per legare meglio la salsa. Lasciare raffreddare. Cuocere le crostatine in forno per 20 minuti a 180°. Accomodate i frutti di bosco nelle crostatine. Nappare con lo zabaione. Passare le crostatine sotto il grill del forno fino a doratura. Servire calde.

MOUSSE DI CIOCCOLATO E CREMA DI PASSION FRUIT

INGREDIENTI :
150 g di succo del frutto della passione
150 g di uova
100 g di zucchero

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO :
400 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
4 tuorli
125 g di zucchero
40 g di farina
150 g di panna montata

PER LA GUARNIZIONE :
4 frutti della passione
4 alchechengi
decorazioni di cioccolato

PREPARAZIONE :

Pulire i frutti della passione e filtrare il succo. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e versarvi a filo il succo ottenuto in precedenza. Cuocere il composto a bagnomaria finchè la crema non risulta liscia e senza grumi. Ridurre il cioccolato in scaglie e scioglierlo a bagnomaria. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano quasi bianchi. Incorporare la farina setacciata quindi diluire con il latte caldo. Cuocere la crema sul fuoco dolce fino a quando non velerà il cucchiaio e amalgamarvi il cioccolato. Una volta fredda alleggerire la crema con la panna montata aiutandosi con una spatola. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 1 ora. stendere un pò di crema di frutto della passione sul fondo del piatto, adagiarvi sopra una quenelle di mousse al cioccolato, guarnire con le decorazioni di cioccolato, un alchechengi e la polpa del frutto della passione non filtrata.

buongiorno ke sia x voi uno dei piu' belli giorni della vita

CASTAGNACCIO

INGREDIENTI :
200 g di farina di castagne
1 bicchiere grande di acqua fredda
6 cucchiai di olio
rosmarino
1 manciata di pinoli
1 manciata di uva passa

PREPARAZIONE :

Mettere l'uvetta a bagno in acqua calda. Versare la farina di castagne in una ciotola e mescolarla con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungere pian piano l'acqua fredda girando con una frusta in modo da ottenere un composto fluido e senza grumi, lasciare riposare per mezz'ora. Ungere d'olio una tortiera a bordi bassi. In una padellina con 3 cucchiai d'olio mettere un attimo sul fuoco gli aghi del rosmarino per fargli insaporire. Versare la pastella di farina di castagne nella tortiera, cospargere la superficie con i pinoli e l'uvetta ben asciugata, irrorare con l'olio insaporito di rosmarino e quello rimasto. Infornare a 200° per 30 minuti.

MELE CROCCANTI

INGREDIENTI :
3-4 mele renette
burro
50 g di amaretti
50 g di biscotti ai cereali
zuccheero di canna
granella di nocciole leggermente tostata
la scorza di 1 limone grattugiata

PREPARAZIONE :

Foderare una terrina da forno di 22 cm di diametro con carta da forno, facendola risalire sui bordi e sopra distribuirvi alcuni fiocchetti di burro. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e metterli in una ciotola, quindi condirli con 2-3 cucchiai di zucchero, succo e scorza di limone. Sbriciolare i biscotti e mescolarli con circa 50 g di burro freddo, ottenendo tante grosse briciole, poi mescolarvi una manciata di granella di nocciole. Disporre nella tortiera le mele, livellarle e poi ricoprire con il composto sbriciolato. Chiudere la carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti, finchè la superficie risulterà dorata e croccante.

BISCOTTI AL CACAO

INGREDIENTI :
375 g di farina 00
125 g di zucchero a velo
1 uovo intero + 1 tuorlo
200 g di burro freddo
mezza bustina di lieviito
20 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE :

Mescolare la farina setacciata con lo zucchero a velo, il sale, l'uovo e il tuorlo, il burro a pezzetti e il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto fino a ottenere un composto liscio, incorporare alla metà dell'impasto il cacao setacciato, quindi unire delicatamente la pasta scura a quella chiara. Formare 3 rotoli lunghi 30 cm, metterli in frigo per 1 ora a rassodare, poi tagliarli a fette spesse 5 mm. Disporle distanziate sulla placca foderata con carta da forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190-200° per 8-10 minuti. Al termine della cottura, staccare delicatamente i biscotti e farli raffreddare a temparatura ambiente per circa 30 minuti.

PANNA COTTA ALLA MENTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
200 ml di panna fresca
3 dl di latte
80 g di zucchero
sciroppo di menta
15 g di fogli gelatina ( 3 fogli )

PER GUARNIRE :
1 tavoletta di cioccolato fondente
poco latte

PREPARAZIONE :

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10-15 minuti. Scaldare in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero, ma senza farli bollire. Togliere dal fuoco e unirvi i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando fino a farli sciogliere completamente. Aggiungere quindi qualche cucchiaio di sciroppo di menta, secondo il proprio gusto. Versare il composto in stampini inumuditi d'acqua e far raffreddare in frigorifero per 5-6 ore. Prima di servire, sciogliere a bagnomaria 3/4 della tavoletta di cioccolato con un poco di latte. Sformare la panna cotta su piattini individuali e guarnire con il cioccolato fuso con scaglie di quello rimasto.

TORTELLI DI MELE COTOGNE AL FORNO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA :
500 g di farina
200 g di zucchero
350 g di burro
1 uovo
la buccia grattugiata di 1 limone

PER LA FARCIA :
300 g di confettura di mele cotogne o di prugne
100 g di mandorle tritate
30 g di cacao
50 g di zucchero
1 cucchiaio di maraschino

PER LA DECORAZIONE :
1 albume
zucchero semolato

PREPARAZIONE PASTA FROLLA :
Impastate insieme tutti gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.

FARCIA:
In una ciotola impastate tutti gli ingredienti fino a quando il composto risulterà omogeneo. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 5 mm e, con il tagliabiscotti infarinato, incidete dei dischi. Reimpastate gli sfridi e ripetete l'operazione. Distribuite un cucchiaino di farcia su ogni disco di pasta frolla e richiudetelo sigillando bene i bordi.

DECORAZIONE :

Pennellate la superficie dei tortelli con l'albume leggermente sbattuto e cospargetela di zucchero. Ponete i tortelli in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti.

BISCOTTI MORBIDI

INGREDIENTI :
50 g di farina
100 g di acqua
150 g di olio di semi di arachidi o extravergine d'oliva
200 g di zucchero
1 bustina di lievito
5 pizzichi di sale
2 bustine di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
60 g di uvetta

PREPARAZIONE :

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 60 minuti. In una ciotola miscelate insieme lo zucchero, il sale, il lievito e la farina, aromatizzate con la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente gli ingredienti con acqua e olio e, quando la pasta sarà omogenea, aggiungete l'uvetta scolata e strizzata. Formate delle palline del peso di circa 25-30 g l'una e disponetele ben distanziate su una placca da forno protetta con carta oleata. Infornate a 170° per 20-25 minuti. Una volta che i biscotti saranno cotti, sfornateli e disponeteli su una gratella a raffreddare.

TORTA GOLOSA

INGREDIENTI :
150 g di burro fuso e freddo
230 g di zucchero
330 g di farina
8 uova
70 g di mandorle tritate
70 g di latte a temperatura ambiente
1 fialetta di aroma di mandorle
1 bustina di lievito
4 pizzichi di sale

PER LA DECORAZIONE :
50 g di gocciole di cioccolato
gelatina di albicocche

PREPARAZIONE :

Sbattete a spuma i tuorli con 200 g di zucchero e, quando saranno gonfi e spumosi, aggiungete il burro e l'aroma. Setacciate sull'impasto la farina con il lievito e un pizzico di sale, alternando con il latte. Aggiungete anche le mandorle. A parte montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero semolato e amalgamate la neve di albumi al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellatela e distribuite in superficie le gocce di cioccolato. Ponete la torta in forno a 175° per 50 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformate su una gratella a raffreddare. Scaldate la gelatina di albicocche e pennellate la superficie del dolce.

MINI DOLCETTI DI BOSCO

INGREDIENTI :
80 g di frutti di bosco
300 g di farina
40 g di cacao
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
140 g di zucchero di canna
100 g di cioccolato fondente tritato
260 g di latte
2 uova
100 g di burro

PER LA DECORAZIONE :
zucchero a velo

PREPARAZIONE :

Setacciate la farina con il lievito, il sale e il cacao, poi aggiungete lo zucchero. Sbattete le uova, unite il latte e versate tutto sulla farina. Mescolate senza lavorare troppo il composto che deve rimanere grumoso, poi unite il burro fuso e freddo, il cioccolato e i frutti di bosco. Mescolate appena e suddividete la massa nello stampo a impronte unte e infarinate ( se in silicone, non occorre ungere ), riempiendole per 3/4 . Infornate a  a 180° per 15 minuti. Quando i dolcetti saranno pronti, sfornate e sformateli sulla gratella. DECORAZIONE : spolverizzateli in superficie con lo zucchero a velo.

TORTA HALLOWEEN

425 g di polpa di zucca cotta e schiacciata
- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino raso di cannella
- 1 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 2 uova
- 340 g di latte condensato
- scaglie di cioccolato
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta.
Aggiungi la zucca, il sale, le spezie e il latte condensato.
Trasferisci il composto in una tortiera rotonda.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 70° e prosegui la cottura per 40-50 minuti.
Lascia raffreddare prima di sformare.
dopodikè prendete un cartoncino ritagliate una forma adatta alla festa di hallowei poggiate sulla torta e spolverizzate di ucchero a velo

BISCOTTI ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI :ù
250 g di farina
15 g di lievito per dolci
80 g di burro
75 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bicchiere di latte o panna
1 presa di cannella
150 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE :

Su una spianatoia setacciare la farina insieme al lievito e mescolarvi lo zucchero e la cannella. Formare la fontana, al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo sbattuto leggermente insieme al latte e lavorare l'impasto fino a ottenere una pasta ben liscia e omogenea. Con il mattarello tirare una sfoglia dello spessore di mezzo cm poi, utilizzando stampini di forma diversa, tagliare i biscotti. Spennellarli con il tuorlo sbattuto diluito con qualche goccia di latte, adagiarli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere a 200° per 12 minuti circa, finchè non saranno leggermente dorati. Nel frattempo, spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Togliere i biscotti dal forno, lasciarli raffreddare e immeggerli uno per uno nel cioccolato fuso. Sgocciolarli su una gratella, farli asciugare, disporli quindi su un vassoio e mettere in frigorifero per circa mezz'ora.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
100 g di cioccolato extra fondente
100 g di zucchero
50 g di burro
3 uova
1 cuccchiaio di latte
1 bicchiere di rum
1 cucchiaino raso di cannella
scorzette di arancia candite

PREPARAZIONE :

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro e il latte. Nel frattempo, montare a neve 3 albumi, sbattere i 3 tuorli a spuma con lo zucchero e la cannella. Aggiungere al cioccolato fuso il rum, mescolare e versare a filo nella terrina con i tuorli sbattuti mescolando accuratamente. Incorporare quindi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Una volta che il composto è perfettamente amalgamato e soffice, versare la mousse nelle coppette aggiungendo le scorzette d'arancia precedentemente sminuzzate. Mettere in frigo per circa 3 ore e servire.

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI :
250 g di mandorle sgusciate e pelate
250 g di cioccolato fondente extra
250 g di burro
250 g di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia

PREPARAZIONE :

Tritare mandorle e cioccolato in un mixer e metterle da parte in una ciotola. Sempre nel mixer mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e il sale, azionare fino a quando il composto risulterà ben montato e omogeneo. Aggiungere la miscela di cioccolato e mandorle e mescolare il tutto, quindi versare il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Cuocere nel forno preriscaldato, 20 miuti a 160° e 25 minuti a 180°.

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
250 g di farina 00
4 uova
250 g di zuchhero
250 g di ricotta
200 g di olio d'oliva
250 g di cioccolato fondente a pezzetti
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE :

Con le fruste elettriche lavorare a crema le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta sbriciolata, l'olio e la farina setacciata, continuando a lavorare per bene incorporarla senza formare grumi, infine aggiungere il lievito sciolto nel latte e il cioccolato a pezzetti amalgamandolo al composto con un cucchiaio. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 24-26 cm di diametro, versarvi il composto, livellarlo e infornare a 180° per 40 minuti circa. Sformare la torta subito su un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.

TORTA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI :
300 g di nocciole e mandorle tritate finemente
300 g di zucchero
6 uova
200 g di panna da montare
1 vasetto di nutella
burro
farina 00
sale

PREPARAZIONE :

Separare i tuorli dagli albumi. Battere i primi con lo zucchero lavorando molto a lungo per avere una crema spumosa e soffice. Unire il trito di frutta secca e mescolare bene, poi incorporare gli albumi montati a neve fermissima con un pizzichino di sale. Imburrare e infarinare uno stampo a cerchio apribile, versarvi il composto e passare lo stampo in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Togliere la tortiera dal forno, sformare il dolce e lasciarlo a metà in orizzontale e farcirlo con la nutella. Con una frusta elettrica montare la panna senza zuccherarla e distribuirla sul dolce.

TORTA AL CAFFE'

INGREDIENTI :
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
2 tazzine di caffè
1 bustina di lievito
burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE :

Ammorbidire il burro finchè appare come una crema e sbatterlo energicamente con lo zucchero, incorporarvi le uova e il caffè amaro a temperatura ambiente, poi mescolarvi la farina setacciata a poco a poco per non formare grumi e alla fine unire il lievito. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare la torta e poi sformarla su un piatto da portata.

TORTA AL GUSTO DI CAFFE' E CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
200 g di farina
125 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 tazzina di caffè ristretto
1 bustina di lievito vanigliato
5-6 cucchiai di nutella
zucchero a velo
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE :

Montare le uova in una terrina capiente con lo zucchero, 100 g di burro sciolto a bagnomaria e raffreddato e il caffè. Lavorare il composto circa 10 minuti con la frusta, poi incorporarvi il lievito e versare metà composto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata e farlo assestare. Sciogliere in un pentolino la nutella con il burro rimasto e distribuirla sulla superficie del composto, quindi completare con quello rimasto, livellando la superficie. Cuocere in forno a caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare la torta, sformarla su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

CUORE DI CIOCCOLATO E CAFFE'

INGREDIENTI :
200 g di cioccolato fondente
1 tazzina colma di caffè espresso
1 cucchiaino di caffè in polvere
180 g di zucchero
50 g di burro
4 uova
90 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

PREPARAZIONE :

Utilizzare un recipiente di cottura grande di cui poter fondere il cioccolato e lavorare poi il resto degli ingredienti. Far sciogliere il cioccolato con il caffè espresso, aggiungere lo zucchero e il burro e mescolare sempre a calore medio. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e incorporare i tuorli lavorando bene con una frusta per amalgamarli in modo omogeneo. Aggiungere piano piano la fecola, il lievito e il caffè in polvere. Infine montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto, livellarlo e infornare a 180° per 30 minuti. Quando il dolce sarà diventato tiepido sformarlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo.

'•.¸ (`'•.¸(`'• BUONGIORNO MONDO DAI SU SVEGLIA .SO KE E' DURA MA CE LA FAREMO ANKE STAMATTINA•'´) ¸.•'´)¸.•'´)

TARTUFI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo
80 g di cacao in polvere
150 g di amaretti
150 g di biscotti secchi
alcune gocce di aroma alla mandorla
50 g di mandorle tritate
zucchero a velo
pirottini di carta per servire

PREPARAZIONE :

Amalgamare bene il burro con lo zucchero, unire l'uovo, il cacao setacciato, l'aroma alla mandorla e le mandorle tritate. Mescolare bene, quindi unire gli amaretti e i biscotti sbriciolati finemente. Quando il composto sarà ben amalgamato, riporlo nel freezer per circa 20 minuti o fino a quando risulterà ben sodo ma non congelato. Preparare a questo punto i tartufini prelevando il composto con un cucchiaino, formare tante palline della grandezza di una noce e rotolarle nello zucchero a velo. Adagiare i tartufi preparati nei pirottini di carta e lasciarli in frigorifero fino al momento di servire.

TERRINA FREDDA AL CAFFE'

INGREDIENTI :
1 lt di panna fresca
200 g di zucchero a velo
biscotti secchi
1 tazza di caffè ristretto zuccherato

PREPARAZIONE :

Montare la panna con lo zucchero a velo. Prendere una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro, rivestirla con pellicola e coprire il fondo con i biscotti bagnati nel caffè. Alternare uno strato di panna montata con uno di biscotti e così via terminando con i biscotti, tenere da parte in frigo la panna rimasta. Coprire la tortiera con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire rovesciare il dolce sopra un piatto da portata e coprire la superficie con la panna montata rimasta. Servire subito.

TORTA CON CIOCCOLATOE NUTELLA

INGREDIENTI :
3 uova
100 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 g di burro a temperatura ambiente
1,5 dl di latte
1 bustina e mezza di lievito per dolci
burro e farina per la tortiera

PER LA CREMA :
2 tuorli
50 g di zucchero a velo ( più quello da spargere sulla torta )
70 g di burro fuso e freddo
300 g di nutella

PREPARAZIONE :

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro e mescolare bene. Incorporare al composto la farina e il cacao setacciati, poco per volta, infine amalgamarvi il latte in cui è stato sciolto il lievito. Imburrare e infarinare una teglia rotonda bassa e larga come quella usata per la pizza. Versarvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema, lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, incorporarvi il burro fuso, quindi amalgamarvi la Nutella, avendo cura di non lavorarla troppo perchè tende a indurire. Quando la torta è fredda, sformarla e tagliarla in due dischi, quindi farcirla con la crema. Spolverare infine la superficie con zucchero a velo.

TORTA ALLO YOGURTO CON CIOCCOLATO E NOCI

INGREDIENTI :
350 g di farina
250 g di zucchero
3 uova
1 vasetto di yogurt al cocco
1 noce di burro
1 fialetta di aroma alla mandorla
2 cucchiai di cacao in polvere
50 g di cioccolato fondente
80 g di noci tritate
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di lievito
zucchero a velo
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE :

Montare bene i tuorli con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro e l'aroma alla mandorla e mescolare bene il composto. Incorporarvi la farina e il cacao setacciati alternandoli al latte, in modo che il composto rimanga sempre piuttosto morbido e, quando sarà ben amalgamato, aggiungere il cioccolato a scagliette, le noci e il lievito, infine unire gli albumi montati a neve, mescolandoli delicatamente per non smontarli. Versare il composto in uno stampo del diametro di 26 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando il dolce risulterà ben cotto. Una volta raffreddata, trasferire la torta su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA DI CIOCCOLATO E PISTACCHI

INGREDIENTI :
150 g di pistacchi sgusciati
250 di cioccolato fondente
150 g di burro
6 uova
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo

PER LA DECORAZIONE :
100 g di burro
1 dl di panna
200 g di cioccolato fondente
120 g di pistacchi sgusciati

PREPARAZIONE :

Imburrare una tortiera a cerniera e coprire il fondo con carta da forno, imburrarla e infarinarla. Scottate i pistacchi, compresi quelli della decorazione, in acqua bollente per 1-2 minuti, togliere la pellicina e asciugarli in forno a 150°, poi tenere da parte quelli per la decorazione. Per la torta, tritare il cioccolato e i pistacchi separatamente. Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Sbattere uovo e zucchero fino a ottenere un composto gonfio e schiumoso, unirvi i pistacchi tritati, la vanillina e il cioccolato fuso e amalgamarli delicatamente. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 160° per circa 1 ora. Far raffreddare la torta, staccarla dal bordo a cerniera e  metterla in frigo per 6-7 ore. Per la decorazione, fondere il burro a bagnomaria, tritare il cioccolato finemente e metterlo in  una ciotola. Versarci sopra il burro sciolto e lavorarlo finchè risulterà una crema liscia e ben montata. Capovolgere la torta su un piatto da portata, versarvi sopra il composto e distribuirlo in modo uniforme. Rimettere in frigo per 30 minuti, quindi ultimare la decorazione spargendo sopra alcuni pistacchi interi e altri tritati sui lati.

LA BOMBA

INGREDIENTI :
250 g di farina 00
2 cucchiai colmi di cioccolato amaro grattugiato
2 cucchiai colmi di cioccolato al latte o bianco grattugiato
150 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
250 ml di latte

PER IL RIPIENO :
4 cucchiai colmi di nutella
250 g di mascarpone

PREPARAZIONE :

Lavorare in una ciotola tutti gli ingredienti per la torta ottenendo un composto liscio e omogeneo, versatelo in una tortiera antiaderente di circa 24 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare la torta, sformarla e tagliarla a metà orizzontalmente. Mescolare il mascarpone con la nutella, con una parte farcire la torta e poi spalmare il resto sulla superficie. Conservare in frigo per almeno 1 ora e poi servire

TORTA NERA

INGREDIENTI :
250 g di cioccolato fondente
200 g di burro
2 manciate di biscotti secchi di qualsiasi tipo
200 g di zucchero
5 uova
1 bustina di vanillina
1 fialetta all'aroma di mandorla o 2 cucchiai di liquore

PREPARAZIONE :

Togliere dal frigorifero il burro per farlo ammorbidire, sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Amalgamare bene il burro con lo zucchero aiutandosi con una frusta, aggiungere la vanillina, l'aroma alla mandorla o il liquore, un uovo intero e 4 tuorli e lavorare il tutto bene. Intanto che il composto riposa, frullare i biscotti finemente e montare 4 albumi a neve, aggiungere il cioccolato ormai tiepido al composto, quindi i biscotti e per ultimi gli albumi mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli, deve risultare un composto molto denso. Imburrare una tortiera da 26-28 cm di diametro e foderarla con carta da forno, versarvi quindi l'impasto e livellarlo eventualmente con una spatola, cuocere in forno caldo a 150° per 40 minuti circa.

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna da montare
200 g di nocciole pulite
110 g di zucchero semolato
1 uova
200 g di savoiardi
30 ml di liquore Amaretto

PREPARAZIONE :

Raccogliete le nocciole nel robot da cucina con 1 cucchiaio di zucchero semolato e tritatele rapidamente a intermittenza per evitare che si riscaldino. Spezzate il cioccolato fondente. Raccoglietelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, 10 minuti. Sciogliete lo zucchero in una casseruolina con 2 cucchiai di acqua, mescolate, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Montate la panna ben fredda, in una ciotola, aggiungete metà sciroppo di zucchero a filo e montatelo 5 minuti con una frusta elettrica fino a renderlo gonfio e liscio. Incorporate la panna all'uovo, poco alla volta, amalgamate dal basso verso l'alto. Aggiungete a filo il cioccolato fuso continuando a mescolare. Incorporate infine le nocciole tritate, mescolate sempre dal basso verso l'alto alternando lo sciroppo di zucchero rimasto. Versate il liquore in una ciotola e diluitelo con la medesima quantità di acqua, mescolate. Sistemate in uno stampo apribile sul fondo un cartoncino per dolci. Disponete quindi uno strato di savoiardi sul fondo e intorno al bordo, ritagliandoli dove necessario. Pennellateli con il liquore preparato. Trasferite il composto dolce preparato, con un cucchiaio, al centro e stendetelo con una paletta inumidita. Trasferite il dolce, coperto con pellicola da cucina, in frigorifero almeno 60 minuti o fino al momento di servire, deve consolidare bene. Riprendete il dolce, sfilate delicatamente il bordo a cerniera e fate scivolare con attenzione il cartoncino su un piatto da portata. Servite

MELE AL VIN SANTO E CANNELLA

INGREDIENTI :
6 mele
60 g di uvetta
100 ml di Vin Santo
20 g di burro
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di cannella in polvere
20 g di mandorle a lamelle
50 g di zucchero di canna

PREPARAZIONE :

Ammollate l'uvetta in una ciotola con il Vin Santo 20 minuti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo. Sistemate le mele, in posizione verticale, in un tegame che le contenga a misura. Farcitele con quasi tutta l'uvetta, scolata e strizzata, metà lamelle di mandorle e un fiocchetto di burro. Spolverizzatele con lo zucchero di canna. Spruzzatele con il Vin Santo in cui avete ammollato l'uvetta. Coprite e cuocete le mele a fuoco medio 30 minuti. Scolatele delicatamente con un mesto forato. Trasferitele su piattini individuali. Decorate con pezzetti di stecca di cannella, l'uvetta e le mandorle rimaste. Spolverizzate con la cannella in polvere. Servite subito