TORTA DI CRèPES BANANE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LE CRèPES :
200 g di uova
180 g di farina
400 g di latte intero
50 g di cointreau
20 g di zucchero
1 g di bacca di vaniglia
2 g di baking
scorza di arancia

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO :
500 g di cioccolato fondente
1 kg di panna

PER LE BANANE CARAMELLATE :
200 g di pan di spagna
200 g di banane
100 g di zucchero di canna grezzo
150 g di gelatina neutra
120 g di bagna all'amaretto

PREPARAZIONE :

In una ciotola raccogliere le uova, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e il cointreau, e iniziate a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungete la farina, mescolata con il lievito, il latte e lavorate ancora. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Scaldate a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Versate un mestolo di composto e distribuitelo in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocete la crèpe per circa 2 minuti, capovolgetela e cuocetela ancora per 1 minuto. Ripetete l'operazione, fino a terminare la pastella. Fate scaldare 250 g di panna al microonde, unite il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere completamente. Aggiungete infine, la restante panna montata. In una padella fate sciogliere lo zucchero con un pò di acqua. Quando sarà caramellato, unite il burro e le banane tagliate a rondelle, lasciate cuocere per qualche minuto e sfumate con il rum. Distribuite su una parte delle crèpes le banane caramellate, ricopritele con altre crèpes e tenete da parte. Ponete un cerchio di acciaio su una teglia rivestita di carta forno e foderatelo di crèpes, facendole sbordare di qualche cm. Con il sac à poche realizzate uno strato di mousse al cioccolato, livellate e unite una crèpe farcita. Realizzate gli altri strati, terminando con uno strato di mousse e di pan di spagna. Inzuppate con la bagna all'amaretto e chiudete verso l'interno le crèpes. Pressate bene e ponete in congelatore per circa 2 ore. Trascorso il tempo di attesa, sformate la torta e capovolgetela. Tagliate a metà la banana, spolverizzate con lo zucchero di canna e caramellate con un cannello. Ponetela sulla torta e lucidate con la gelatina neutra.