i dolci di nonna anna

martedì 4 ottobre 2011

E ANKE OGGI UN'ALTRA GIORNATA E' TERMINATA..BUONANOTTE A TUTTI ...

crema moka

Ingredienti per 2 lt. circa:

200 gr. circa di buon caffè tostato di recente
1 lt. di alcool a 95°
1 kg. di zucchero
3/4 di lt. di acqua

Preparazione:
Pestare il caffè non troppo finemente in un mortaio e metterlo in una damigiana capace dove dovrete versare tutto l’alcool (il caffè deve essere ben ricoperto di alcool).
Chiudere con cura la damigiana e lasciare macerare il tutto per almeno quattro giorni. Trascorso il tempo indicato, filtrare l’alcool che ormai profumerà di caffè e mescolare a esso uno sciroppo al 1° preparato con 1 kg. di zucchero e i 3/4 di lt. di acqua ben raffreddato.
Versare il liquore ottenuto nelle bottiglie che avete preparato e tappare perfettamente. Lasciare invecchiare per qualche tempo nella dispensa prima di gustarlo od offrirlo ai vostri amici.
Ottima anche per accompagnare la bavarese al caffè

amaretto fatto in casa

50 gr. di mandorle amare
2 gr. di cannella
6 gr. di coriandoli
1 lt. di alcool a 95°
650 grammi di acqua
500 gr. di zucchero.

Sbollentare le mandorle e pelarle, quindi pestarle accuratamente in un mortaio riducendole in poltiglia. Pestare anche tutte le spezie e riporle in una piccola damigiana capace insieme alle mandorle.
Aggiungervi l’alcool e lasciar macerare per ben 8 giorni. Trascorso il tempo indicato, preparare uno sciroppo con 1/2 kg. di zucchero e l’acqua. Portare all’ebollizione continuando a mescolare con una spatola e togliere la pentola dal fuoco non appena inizia il bollore.
Versare lo sciroppo nella damigiana contenente l’alcool, le mandorle e le spezie e far raffreddare il composto. Quando il liquore si sarà raffreddato, filtrarlo e versarlo nelle bottiglie. Tapparle ermeticamente e conservarle in luogo fresco e asciutto.

lunedì 3 ottobre 2011

Tortini di cioccolato bollente con crema chantilly

Burro, 100g

Sale

Panna fresca da montare, 750g

Zucchero a velo, 185g

Latte, 500g

Uova, 4 tuorli e 4 intere

Farina, 200g

Cioccolato fondente, 200g

Portate ad ebollizione 200ml d'acqua assieme al burro e ad un pizzico di sale. Togliete dal fuoco, aggiungetevi 150g di farina, rimettete sul fuoco e cuocete per ancora 3 minuti.
Quando il composto sarà piuttosto uniforme e comincerà a staccarsi dalla pentola, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungetevi le uova intere ad una alla volta, continuando ad amalgamare.
Preparate poi la salsa al cioccolato: in una casseruola amalgamate lo zucchero con i tuorli, aggiungetevi la farina rimasta, il latte ed il cioccolato. Cuocete a fiamma alta per un paio di minuti, poi versatevi 250g di panna montata.
Preparate la crema chantilly: montate la panna rimasta con 35g di zucchero a velo.
Con il primo impasto formate dei tortini utilizzando delle formine di stagnola, farciteli con la crema chantilly ed immergeteli nella salsa al cioccolato, ancora bollente. Servite.

Gobelletti alla marmellata

Pasta frolla, 1 dose

Marmellata, 250g

Uovo, 1 albume

Zucchero a velo vanigliato

Infarinate il piano da lavoro e stendete una sfoglia non molto sottile con la pasta preparata.
Imburrate ed infarinate degli stampini di piccole dimensioni.
Rivestite ogni stampino con un pò di pasta e farcitelo con un pò di marmellata.
Bagnate con un pennello da cucina il brodo della crostatina con un pò di albume e ricopritela con un dischetto di pasta. Premete lungo i bordi facendo in modo che le due paste aderiscano bene.
Cuocete le crostatine in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.

I Gobelletti sono pasticcini di pasta frolla farciti con varie marmellate a piacere, tipici della pasticceria tradizionale ligure. Sono ideali come pietanze da buffet o come accompagnamento ad un semplice tè o caffè.

brisolona alle mandorle

Tritare 150 grammi di mandorle leggermente tostate e aggiungere 200 grammi di farina bianca setacciata, 150 grammi di zucchero, 3 tuorli d’uovo e 150 grammi di burro. Mescolare lasciando il composto granuloso, non troppo compatto. Poi distribuire la pasta in maniera uniforme su una teglia unta di burro bassa e larga, evitando di schiacciarlo troppo adagiate sulla pasta delle mandorle intere . Cuocere la torta in forno per un’ora a 170° C.