50 g di amido
150 g di zucchero
400 ml di acqua bollente
3 tuorli
buccia grattugiata di 1 limone
succo di 1 limone
30 g di burro
Per la meringa:
2 albumi
30 g di zucchero
Preparazione: (60' + 60' di frigo +20' di cottura)
Lasciate scongelare la pasta sfoglia fuori dal frigorifero.
A tempo debito ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
Ritagliate due strisce della larghezza di 1,5 cm.
Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta.
Rifilate la pasta in eccesso e spennellate tutto il bordo con il tuorlo leggermente sbattuto.
Mettete in frigorifero per un'ora.
A tempo debito togliete la pasta dal frigorifero, applicate le due strisce che avete tagliato lungo il bordo della teglia.
Incidete leggermente il bordo premendo i rebbi di una forchetta sulla sua lunghezza e forate la base della pasta.
Poi spennellate nuovamente con il tuorlo.
Coprite la base con un foglio di alluminio per alimenti, quindi ricoprite con fagioli secchi.
Trascorso il tempo, sfornate, togliete i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti.
Setacciate insieme zucchero e amido di mais e trasferiteli in un pentolino.
Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una frusta.
Cuocete su fuoco moderato finchè il composto non sarà diventato trasparente.
Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non sarà diventato denso e di un bel colore dorato.
Adesso togliete dal fuoco e aromatizzate la crema ottenuta con la buccia e il succo di un limone.
Per ultimo aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene mescolando con una frusta.
Riempite la torta con la crema al limone, montate gli albumi in uns terrina aggiungendo dello zucchero fino ad ottenere una meringa che abbia un bel volume e sia soda.
Poi spalmatela sulla crema al limone e infornate a 200° sulla griglia di mezzo per circa 5 minuti, in modo che la meringa si cuocia
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